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Jan 04, 2024

Como pedir refeições sofisticadas com menu infantil se tornou a escolha certa

Regressão, é o que há para o jantar! Cargo: Editor sênior de bebidas, Food & Wine Local: Cidade de Nova York Experiência: Oset Babür-Winter concluiu o nível 3 do Wine and Spirits Education Trust (WSET)

Regressão, é o que há para o jantar!

Título:Editor sênior de bebidas, comida e vinho

Localização:Cidade de Nova York

Experiência:Oset Babür-Winter concluiu o prêmio Nível 3 em vinhos do Wine and Spirits Education Trust (WSET) e foi anteriormente editora associada de cultura da revista, onde editou Obsessions.

Cortesia de Miladys

Se meu algoritmo TikTok – que regularmente me exibe vídeos sobre como o LMNT lançou seu sucesso absoluto, “Hey Juliet”, 21 anos atrás, ou como “A Cinderella Story” estreou nos cinemas em 2004 – é alguma indicação, a nostalgia vende. Entre a nossa mania coletiva em torno do filme da Barbie e o número de adultos que encontrei pessoalmente usando jeans de cintura baixa e chapéus azul-bebê, não é exatamente surpreendente que nosso anseio coletivo pelo passado recente tenha chegado aos cardápios dos restaurantes. . Mas a força desta tendência é tão avassaladora que sinto que devo fazer a pergunta: todos estão bem?

“Estamos entrando em um ano eleitoral e, da última vez, foi incrivelmente divisivo e estressante para as pessoas”, diz Alex Dayton, psicoterapeuta com consultório particular na cidade de Nova York. “As memórias são realmente fundamentais para os indivíduos. Eles nos ligam a essa conexão do nosso passado e nos dão significado e estrutura”, explica.

Não posso dizer quando foi a última vez que fui a um restaurante novo e badalado sem encontrar algum tipo de prato que parecia um primo distante (ou próximo) de algo que uma vez eu teria ficado emocionado em pedir no 12- menu e-under no meu restaurante local em Jersey, ou algo que poderia caber na bandeja de plástico de um Lunchable. Nos últimos meses, só na cidade de Nova York, comi - e gostei - de um picolé que altera a mente coberto de pedras pop no NARO; xícaras de pepperoni crocantes apresentadas junto com uma tigela de molho ranch no Bad Roman; e uma cebola florescente gigante (também acompanhada de molho chique de rancho) no Patti Ann's. Tenho receio de chamar algo de tendência apenas baseado em cardápios da minha própria bolha, mas em Los Angeles, a brasserie francesa Coucou serve L'Haute Dog, uma salsicha de porco coberta com fondue de queijo, geléia de cebola e mostarda picante; Em Washington DC, o recém-inaugurado Purl envia os clientes com um bolo granulado arco-íris dos anos 90 como sobremesa.

Os cardápios de bebidas também atendem à nossa criança interior - e não estou falando apenas da Dirty Shirley. Estou me deparando com um número surpreendente de doses de gelatina enfeitadas, como a oferta de limoncello no restaurante Twelve em Portland, Maine. O amado bar de mergulho de Julie Reiner, Milady's, serve um aperitivo Midori e Faccio Brutto no clássico misto. E depois há o Dole Whip aprimorado. “[O Dole Whip] é o item mais vendido na Disney World”, diz Jason Santos, chef e proprietário do Citrus & Salt de Boston, onde sua equipe prepara uma versão picante que combina especialmente bem com rum; em São Francisco, Causwells oferece Dole Whip com tequila, aperitivo Select e Prosecco.

Enquanto assiste ao filme da Barbie ou a reinicialização de Zoey 101 invocam aquele sentimento etéreo de nostalgia, Dayton diz que o cheiro – uma das principais formas pelas quais nos envolvemos com a comida – é significativamente mais poderoso quando se trata de desbloquear memórias. À medida que emergimos de uma pandemia que já dura há anos e que virou todos os aspectos das nossas vidas de cabeça para baixo, não é difícil perceber porque é que os restaurantes estão (embora conscientemente) a capitalizar a poderosa ligação entre a nostalgia e os nossos sentidos. “[A nostalgia] nos cardápios pode encorajar as pessoas a irem mais aos restaurantes e a continuarem saindo para encontrar esse conforto”, diz Dayton.

No entanto, esses pratos não têm o preço de uma refeição feliz ou de uma refeição rápida em um bar universitário. No The Polo Bar, famoso por observar as pessoas e pelo design de interiores em estilo country club, você pode pedir um modesto prato de porcos em um cobertor por US$ 19, enquanto uma fatia de bolo de chocolate de cinco camadas custa US$ 16. E. Alex Jung, lanchonete da Grub Street, diz que pode ser “o menu infantil mais delicioso da cidade”. O cachorro-quente do Coucou, sem batata frita, custa US$ 25.